Fjeldharen og de
18 øer i Atlanterhavet

Følg med Gordon P. Henriksen til Færøerne

Med sin fotograf, Emil August Bilde Fogh, drog Gordon P. Henriksen afsted mod Færøernes vilde fjelde på jagt efter fjeldharen. For Gordon var Færøernes betagende natur den ultimative drivkraft for rejsen. Og jagten på den hvide hare blev en helt særlig måde at blive klogere på verden på – og måske også ham selv. Se videoen nedenfor.

Find opskriften på himmelske tacos med fjeldhare længere nede.

Alle fotos og videoer er taget af Emil August Bilde Fogh

Gordon P. Henriksen

Født: 10. juli 1978
Uddannelse: Miljøbiologi og kommunikation (RUC)
Kendt som: Radio- og tv-vært, journalist, forfatter og foredragsholder
Medvirket i: Nak og æd (DR2), Fisketegn (Radio24Syv), National Geographic og meget mere.

Nysgerrighed. Begejstring. Ekspertise. Tre ord der kendetegner Profil Rejsers ambassadør, Gordon P. Henriksen. En erfaren lystfisker og jæger og ikke mindst en passioneret formidler af verdens naturoplevelser.

Highlights fra Færøerne

December. 2025.

“Det må simpelthen bare være sundt at stå heroppe og indse at man er lille.”

Opskrift: Tacos de Birria på Fjeldhare

Birria er oprindeligt en traditionsrig mexicansk simreret fra Jalisco, der normalt laves på ged eller oksekød i en kompleks base af tørrede chilier. Min version her er baseret på fjeldhare, som giver en helt unik og dyb vildtsmag til retten. Den smager ekstra godt i en båd med udsigt til færøske klipper, men kan altså også snildt laves med andet vildkød derhjemme.

Tacos de Birria

Ingredienser

Til kød og simreret:
2-4 baglår fra fjeldhare (afhængig af størrelse) · 1 brev taco-krydderimix · 2 spsk. olie til stegning
3-4 fed hvidløg, groft hakket · 3 laurbærblade · 2-3 hele guajillo-chilier · 3 tsk. tørret oregano
5-7 hele nelliker · 1 hel kanelstang · Øl (til det dækker kødet)

Til servering:
Tortillas · 150 g revet cheddarost · 1 frisk rød chili, finthakket · 1 bundt frisk koriander, groft hakket · 1 lille rødløg, finthakket

Fremgangsmåde

1. Forberedelse af kød: Vend fjeldhare-lårene grundigt i taco-krydderimixet, så de er helt dækkede.
2. Bruning: Varm olien op i en gryde og steg lårene på alle sider, indtil de har fået en jævn stegeskorpe.
3. Krydring: Tilsæt hvidløg, laurbærblade, guajillo-chilier, oregano, nelliker og kanelstangen til gryden.
4. Simring: Hæld øl ved, så kødet er dækket. Tag en tår hvis der er lidt tilbage eller åben en mere. Lad det simre under låg i ca. 1 time, eller indtil kødet er mørt og slipper benet let.
5. Plukning af kød: Tag lårene op af gryden. Pil kødet af benene og del det i mindre stykker. Gem kogevæsken (consoméen).
6. Tilberedning af tacos: Dyp en tortilla i fedtet fra overfladen af kogevæsken og læg den på en varm pande.
7. Samling: Fordel revet cheddar og det plukkede harekød på tortillaen. Fold den sammen og steg den på begge sider, indtil osten er smeltet.
8. Servering: Server de sprøde tacos med finthakket rødløg, frisk chili og koriander. Server evt. en skål af kogevæsken ved siden af til at dyppe i hvis det skal være helt autentisk.